品藏餐享异域风情

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 民以食为天,世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向,而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗,一种文化,这使得无数食客流连在世界的每一个角落。而在青海省黄南州更有令人回肠的美味,这个民族以她特有的美食正在无时无刻的触动着亿万人的神经和味蕾。

黄南是一个多民族的聚居地区,主要以藏、汉、回、蒙古族居多,当地人大多依据本民族的风俗习惯和传统工艺,配以本地的土特产品为原料,饮食风味独特。尤其是有民族特色的地方风味小吃,如手抓羊肉、酸奶、肉肠、血肠、藏式包子、黄蘑菇炒肉、狗浇尿、搅团、酥油糌粑、藏式甜点等,大多经济实惠,是在其他城市难以尝到的风味佳肴。其中尤其值得一说的是手抓羊肉、烧馍、酥油糌粑、藏式包子、酸奶和黄蘑菇。

手抓羊肉

手抓羊肉也叫手抓白条,是青海高原牧民们对羊肉的一种独特吃法,也是日常生活中不可或缺的主食。初次吃手抓羊肉会有近乎原始之感,多次品味后则越吃越馋,使人经久难忘。因吃时一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得净光而得名。手抓羊肉烹调操作简单明快,只加一小把盐,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。

羊肉性温,在高原地区常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

推荐就餐地点:尕董董餐馆、云龙酒店、清雅楼及州内各藏家乐等。

烧馍

烧馍藏语称卡什得是同仁县农业区藏族群众的烧烤大饼,为该地区所持有。制作方法是,将白土块烧红,捣碎摊平,把揉好的发面放在上面,盖上烧红的小土块,烙、焖、烤兼而有之,吃起来香脆可口,且能长期储存。制作好的烧馍一般为圆形,大小在直径60厘米以上。

推荐就餐地点:各藏家乐

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油、奶黄的“曲拉”(干酪素)和糖,叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的面粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。

推荐就餐地点:热贡人家藏餐吧、喇则藏餐吧及州内各藏家乐、牧家乐。

藏式包子

藏式包子,藏语称为“夏馍馍”,是一种深受藏族人民喜爱的食品。包子馅为牦牛肉,四成肥肉,六成瘦肉,将肉剁碎,加葱、野香草粉为佐料搅拌而成。包子皮不用擀面杖,用两只手捏成。包子的大小和形状如同核桃,顶端有漩涡,显得既整齐又美观。藏式包子的特点是味道香而不腻,肉馅鲜而爽口。吃包子的时候要特别留心,一定要把包子皮咬破,吸包子内的油水,香气四溢,美味可口。初次到藏家做客,没有吃包子的经验,一口咬下去,包子里的油水会四处飞溅,弄得满身都是油,招来主人们的捧腹大笑。

推荐就餐地点:热贡人家藏餐吧、喇则藏餐吧及州内各藏家乐、牧家乐。

酸奶

酸奶是草原上独特的奶制冷饮。从盛夏到深秋,都是制作清凉鲜嫩的酸奶季节。黄南的酸奶不同于其他地方,奶品比较浓稠,上面有一层黄色的奶皮,用勺子轻轻一碰,皮便利索的破开,露出白嫩的酸奶。黄南的酸奶嫩白,味道酸淡不腻,吃了之后令人胃口大开,唇齿留香。常见的有桶装、碗装的,很有当地特色。

推荐就餐地点:热贡人家藏餐吧、喇则藏餐吧及州内各藏家乐、牧家乐。

黄蘑菇

黄蘑菇生产于黄南州河南、泽库一带无污染地区,海拔3600米左右,因其资源丰富而闻名,该蘑菇蛋白质中含有异常丰富的氨基酸和微量元素B和C、铁、钙等多种元素,营养丰富,味道鲜美。一般做法是清炒或与猪肉炖汤,都别有风味,一定会令游客朋友食指大动,食欲大开。

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